อาหารเนปาล ความแปลก..คือจุดขาย

“อาหารเนปาล” มีแววจะเป็นอาหารต่างชาติอีกกลุ่มหนึ่งที่ค้าขายทำเงินได้น่าสนใจในเมืองไทย ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีข้อมูลมานำเสนอให้ลองพิจารณากัน โดยเจ้าของร้านรายนี้เป็นคนดังเสียด้วย...

###############

นาธาน โอมาน ศิลปินนักร้องนักแสดง มีอีกอาชีพเสริมเป็นเจ้าของร้าน “อาหารเนปาล” ชื่อ “จาตรา (JATRA)” เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่า จริง ๆ แล้วฝันว่าอยากทำร้านอาหารมานานแล้ว พอดีมีญาติที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกันชื่อกาโบ ทำธุรกิจนำเข้าผ้าเนปาล-ขายเสื้อผ้าเนปาลที่ตรอกข้าวสาร วันหนึ่งกาโบบอกว่าอยากจะทำธุรกิจอย่างอื่นอีก และพอดีช่วงนั้นตนเองทำทัวร์อยู่ด้วย จึงอยากหาที่สำหรับพบปะสังสรรค์สำหรับชาวภูฏาน ชาวทิเบต และชาวเนปาล ในเมืองไทย ซึ่งตอนนั้นยังไม่มี สุดท้ายเลยคิดทำร้านอาหารขึ้นมา

“ทุกอย่างมาลงตัวที่ร้านอาหารเนปาล ซึ่งที่เนปาลร้านแบบนี้จะเยอะมาก เวลาคนไทยไปเที่ยวก็จะหาร้านแบบนี้ แต่ที่เมืองไทยร้านแบบนี้จะหายาก โดยมากมักจะอยู่ย่านสุขุมวิท และราคาสูง ร้านผมจึงเป็นเจ้าแรกในย่านตรอกข้าวสาร ที่เดิมมีแต่ร้านอาหารอินเดีย ซึ่งคนส่วนใหญ่คิดว่าอาหารอินเดียกับเนปาลเหมือนกัน แต่ที่จริงไม่ใช่ เพราะเนปาลอาหารจะเป็นจีนผสมแขก แต่เครื่องเทศน้อยกว่าอินเดีย”

คำว่า “จาตรา” หมายถึงเทศกาลรื่นเริงในทุกประเพณีที่สำคัญของชาวเนปาล และเป็นโอกาสอันดีของครอบครัว ญาติพี่น้อง เพื่อนสนิท ที่ไม่ได้พบปะกันมานาน จะได้มาสังสรรค์กันในงานจาตรา

สำหรับคนที่อยากไปเนปาล นาธานบอกว่าถ้าไม่แน่ใจว่าจะทานอาหารเนปาลได้หรือเปล่า ถ้าทานอาหารของที่ร้านได้ก็ไปเนปาลได้แน่ เพราะจะเป็นอาหารเนปาลแท้ ไม่ได้ดัดแปลงให้เข้ากับคนไทย และพ่อครัวก็เป็นคนเนปาล โดยที่ร้านอยู่ในย่านตรอกข้าวสารที่คนทั่วโลกรู้จัก บางทีเวลานักท่องเที่ยวมีจดหมายหรือมีของเขาก็จะมาคุยกับทางร้านว่าฝากไว้หน่อยเดี๋ยวเดือนหน้าจะให้เพื่อนมาเอา

นอกจากนี้ก็จะเป็นที่นัดพูดคุยธุรกิจกันด้วย วันพุธกับวันอาทิตย์จะเป็นวันเที่ยวของคนเนปาล ใครอยากเห็นคนภูฏาน คนทิเบต คนเนปาล ลองไปที่ร้านวันพุธหรืออาทิตย์จะพบเยอะมาก

ในส่วนของอาหาร ก็มีทั้งอาหารทานเล่นเรียกน้ำย่อย อย่างหมากแห้ง น้ำตาลกรวดชิ้นเล็ก ๆ ใบมินต์มีแบบเคลือบน้ำตาลสีสันสวยงาม ซึ่งคนเนปาลไม่กินลูกอมเพราะค่าทำฟันที่เนปาลแพง สมุนไพรเหล่านี้มีสรรพคุณในการรักษารากฟัน ดับกลิ่นปาก และเพื่อให้เจริญอาหาร เรียกรวมกันว่าจาตราเคีย

ชิกเก้น/มัตตอน ชอยลา (Chicken or Mutton choila) หรือไก่/แพะ อบบาร์บิคิว คลุกมัสตาร์ดออยล์และสมุนไพร, โปเตโต้/ชิกเก้น ชิลี่ (Potato or Chicken Chili) ขนมขบเคี้ยวขึ้นชื่อของเนปาล เสิร์ฟพร้อมพริกหยวก หอมใหญ่ และมะเขือเทศ, จาตรา เนปาลี มีล เซ็ท เวจ/นอนเวจ (Jatra Nepali Meal Set Veg/Non Veg) อาหารเนปาลเสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก และแกงกะหรี่ไก่/แพะ การ์เด้น สลัด-อาจาด- ปาปัด (เหมือนบ๊วยดอง), พีนัท มาซาล่า (Peanut Masala) ถั่วคลุกเครื่องเทศเนปาล

อย่างไรก็ตาม สำหรับใครที่อยากจะลองทำอาหารเนปาลขาย นาธานแนะนำสูตรอาหารเนปาลที่ทำง่าย ๆ แต่น่าทาน 2 เมนู เริ่มจาก “ชิกเก้น/มัตตอน ชอยลา (Chicken or Mutton choila)” หรือไก่/แพะ อบบาร์บิคิว คลุกมัสตาร์ดออยล์และสมุนไพร ซึ่งสูตรที่จะว่ากันต่อไปนี้เป็นแบบ ใช้ไก่

เครื่องปรุงและส่วนผสม มีดังนี้...เนื้อไก่ 200 กรัม, ขมิ้นผงเครื่องเทศเนปาล 1/2 ช้อนโต๊ะ, แป้งผักชีผงใส่ประมาณปลายนิ้ว, แป้งพริกผง 1 ช้อนชา, น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, กระเทียมผงกับขิงผงอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ ประมาณปลายนิ้ว ส่วนวัสดุ/ อุปกรณ์ก็ใช้เครื่องครัวทั่ว ๆ ไป

ขั้นตอนการทำ เริ่มจากนำเนื้อไก่ไปคลุกกับขมิ้นผงเครื่องเทศเนปาลและแป้งผักชีให้ทั่ว พักไว้สักครู่ จากนั้นนำไปอบที่ความร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที แล้วนำเนื้อไก่ไปย่างต่ออีก 10 นาที พอหนังไก่กรอบก็นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ แล้วนำเนื้อไก่ที่หั่นเสร็จแล้วมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด เช่น แป้งพริกผง, น้ำมันมัสตาร์ด, กระเทียมผงกับขิงผง และพริกไทยดำ แล้วก็เสิร์ฟได้เลย

การเสิร์ฟ/การทานนั้น ก็พร้อมเครื่องเคียง มีปาปัด (บ๊วยดอง) ผักสด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ เป็นต้น

ต่อด้วยเมนูที่สอง คือ “พีนัท มาซาล่า (Peanut Masala)” หรือถั่วคลุกเครื่องเทศเนปาล

เครื่องปรุง/ส่วนผสมก็มี.... ถั่วเหมือนถั่วอัลมอนด์ 170 กรัม, กระเทียมกับขิงผง 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงกับมะเขือเทศเอามาต้ม 40 กรัม, เกลือกับพริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดออยล์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้ม/น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำก็แสนจะง่าย เพียงนำเครื่องปรุงทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันแล้วก็เสิร์ฟได้เลย

ทั้งนี้ สำหรับชิกเก้น-มัตตอน ชอยลา ที่ร้านของนาธานขายราคาจานละ 95 บาท ส่วนพีนัท มาซาล่า ราคาจานละ 65 บาท โดยเจ้าของร้านบอกว่าต้นทุนเฉพาะในส่วนของวัตถุดิบอยู่ที่ประมาณ 50%

ร้านอาหารเนปาลของศิลปินรายนี้ ตั้งอยู่ที่ 168/1 ถนนตานี ใกล้ถนนข้าวสาร เบอร์โทรศัพท์คือ 0-2629-0554 จะมี 3 ชั้น โดยชั้นบนตกแต่งแบบทิเบต ชั้นกลางแบบภูฏาน ชั้นล่างตกแต่งแบบเนปาล มี 11 โต๊ะ ร้านเปิดช่วง 11.00 น. จนถึง 02.00 น. แต่ลูกค้ามักจะเข้าร้านมากตั้งแต่ช่วงเย็นเป็นต้นไป

##############

ใครคิดจะลองจับ “อาหารเนปาล” เป็น “ช่องทางทำกิน” ด้วยอาหาร แปลก ๆ ก็ลองนำ 2 เมนูข้างต้นไปฝึกฝนกันดู และศึกษาต่อยอดเพิ่มเมนูภายหลัง บางทีอาจจะทำเงินได้ดีก็ได้ ??.

เชาวลี ชุมขำ/วิภาพร เปลี่ยนเจริญ : รายงาน
จเร รัตนราตรี : ภาพ